À propos
Né en 1991 à Versailles dans une famille de restaurateurs aux racines corses — un grand-oncle tient encore La Maison des Bois, auberge presque centenaire de Plaisir —, Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani forge sa vocation à l'École Ferrandi, où il enchaîne BEP et Bac Pro durant quatre années.
Il fait ses classes quatre ans durant au Trianon Palace de Versailles, alors aux mains de Simone Zanoni, lieutenant de Gordon Ramsay, avant de gagner la passe du Meurice auprès de Yannick Alléno puis le Cobéa de Philippe Bélissent, où il affine sa lecture de la salle autant que celle du fourneau.
En 2015, à 23 ans, il pose ses casseroles au cœur de Versailles avec La Table du 11, étoilée Michelin dès l'année suivante. Autour de cette table cardinale s'est tissée une petite galaxie versaillaise — Bistrot du 11, Cave du 11 puis la bucolique Flottille au bord du Grand Canal en 2024 —, toutes traversées par une cuisine instinctive, végétale et locavore, nourrie par les 1 500 m² de potager qu'il cultive à Saint-Nom-la-Bretèche. Sacré Jeune Talent de l'année 2016 puis Grand de Demain 2020 par Gault & Millau, il y compte aujourd'hui trois toques et 15,5/20.
Il fait ses classes quatre ans durant au Trianon Palace de Versailles, alors aux mains de Simone Zanoni, lieutenant de Gordon Ramsay, avant de gagner la passe du Meurice auprès de Yannick Alléno puis le Cobéa de Philippe Bélissent, où il affine sa lecture de la salle autant que celle du fourneau.
En 2015, à 23 ans, il pose ses casseroles au cœur de Versailles avec La Table du 11, étoilée Michelin dès l'année suivante. Autour de cette table cardinale s'est tissée une petite galaxie versaillaise — Bistrot du 11, Cave du 11 puis la bucolique Flottille au bord du Grand Canal en 2024 —, toutes traversées par une cuisine instinctive, végétale et locavore, nourrie par les 1 500 m² de potager qu'il cultive à Saint-Nom-la-Bretèche. Sacré Jeune Talent de l'année 2016 puis Grand de Demain 2020 par Gault & Millau, il y compte aujourd'hui trois toques et 15,5/20.
Parcours professionnel
Apr 2024
— Present
· 2 ans
Chef-propriétaire | La Flottille (Versailles)
Table bucolique aux abords du Grand Canal du Château de Versailles.
Poste actuel
Jan 2019
— Present
· 7 ans
Chef-propriétaire | La Table du 11 (Versailles)
Bar à vins ouvert en 2019 à proximité de La Table du 11.
Poste actuel
Jan 2017
— Present
· 9 ans
Chef-propriétaire | Le Bistrot du 11 (Versailles)
Pendant culinaire bistrotier de La Table du 11, ouvert en 2017.
Poste actuelCommis puis sous-chef | Gordon Ramsay au Trianon (Versailles)
Quatre années aux côtés de Simone Zanoni, alors lieutenant de Gordon Ramsay.
Cuisinier | Restaurant le Meurice Alain Ducasse (Paris)
Passage à la brigade de Yannick Alléno au palace de la rue de Rivoli.
— Jan 2015
Cuisinier | Cobéa (Paris)
Aux côtés de Philippe Bélissent, où il développe son rapport à la salle et à la gestion.
BEP puis Bac Pro Cuisine (4 ans)
École Ferrandi Paris
Importé via chef:apply