À propos
Il forge ensuite sa sensibilité au contact des plus grandes brigades : Alain Senderens au Lucas Carton, Alain Passard à L'Arpège, Alain Ducasse au Louis XV, les Haeberlin à L'Auberge de l'Ill, Gordon Ramsay à L'Aubergine à Londres. Son parcours international le conduit au Moyen-Orient, où il dirige les cuisines du Shangri-La Abu Dhabi et du Jumeirah Zabeel Saray à Dubaï, pilotant une brigade de cent trente cuisiniers de vingt nationalités. Couronné Chef de l'Année au Gourmet Abu Dhabi Festival, il revient en France en 2014 comme chef exécutif du Peninsula Paris, devenant le plus jeune chef français à diriger les cuisines d'un palace parisien.
Après l'ouverture de son propre restaurant EDERN près des Champs-Élysées en 2018 et une parenthèse suisse au Floris d'Anières sur les rives du Léman, il signe aujourd'hui les cartes du Marriott Champs-Élysées en tant que directeur de la restauration. Sa cuisine, résolument contemporaine, mêle héritage alsacien-breton, épices orientales et touches asiatiques, dans un esprit de convivialité décomplexée.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Directeur de la restauration | Restaurant du Marriott (Paris)
Poste actuelChef-directeur | Le Floris & Sa Pinte (Anières)
Reprise du restaurant historique de Claude Legras sur les rives du Léman, concept hybride gastronomie-événementiel avec influences asiatiques.
Poste actuelChef-propriétaire | EDERN (Paris)
Son propre restaurant gastronomique près des Champs-Élysées, mêlant excellence et esprit festif. Définitivement fermé.
Chef exécutif | The Peninsula Paris (Paris)
Plus jeune chef français à diriger les cuisines d'un palace parisien, supervisant cinq chefs de cuisine et un chef pâtissier pour six tables françaises et internationales dont L'Oiseau Blanc.
Sous-chef | Vu's, Jumeirah Emirates Tower (Dubaï)
Début de la carrière internationale au Moyen-Orient.
Sous-chef | Auberge de Lavaux (Saint-Saphorin-Lavaux)
Perfectionnement en sauces dans cette auberge suisse.
Cuisinier | Auberge de l'Ill (Illhaeusern)
Immersion dans la haute cuisine alsacienne auprès de Paul et Marc Haeberlin, trois étoiles Michelin depuis cinquante ans.
Cuisinier | Arpège (Paris)
Apprentissage du respect du produit, de l'art de la cuisson et des bons accords auprès d'Alain Passard.
Commis | Maison Lucas Carton (Paris)
Formation aux côtés d'Alain Senderens et du chef adjoint Frédéric Robert, apprentissage de l'excellence et du mariage des saveurs.
Apprentissage en cuisine
Apprentissage auprès de Claude Legras (MOF), Parc des Eaux-Vives
Importé via chef:apply
Apprenti | Hôtel du Parc des Eaux-Vives (Genève)
Apprentissage auprès de Claude Legras, MOF, qui devient son mentor et père spirituel.
Commis | L'Aubergine (Londres)
Expérience dans le restaurant de Gordon Ramsay, alors doublement étoilé.
Cuisinier | Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris (Monaco)
Formation d'un an au Louis XV d'Alain Ducasse.
Executive sous-chef | Al Nafoorah - Jumeirah Zabeel Saray (Dubaï)
Direction d'une brigade de 130 cuisiniers de 20 nationalités, ouverture de 4 nouveaux restaurants.
Chef de cuisine | Bord'eau, Shangri-La (Abu Dhabi)
Chef de cuisine récompensé Chef de l'Année et Restaurant de l'Année au Gourmet Abu Dhabi Festival.
