À propos
Formé en salle avant de basculer derrière les fourneaux, Jean-François Bury fait ses classes dans les palaces parisiens, où il passe une quinzaine d'années à orchestrer les réceptions des grandes maisons. Il croise notamment la route d'Éric Briffard au George V, dont il retient le sens du produit et l'imprégnation japonaise, avant de prendre du galon au Shangri-La où il dirige les cuisines événementielles pendant cinq ans.
En 2015, son sacre à la Coupe du Monde des Traiteurs (International Catering Cup) installe sa réputation de technicien hors pair, capable de tenir la précision du dressage sur les très grands volumes. Le grand public le découvre deux ans plus tard dans la saison 8 de Top Chef, où jurés et téléspectateurs saluent la finesse de ses assiettes et l'audace de ses associations.
En 2018, il ouvre Cabane à Nanterre avec son épouse Anaïs, en clin d'œil au local technique du Shangri-La où le couple s'était rencontré. La maison défend une bistronomie de saison, traversée d'influences nippones et hispaniques (les origines familiales d'Anaïs), conciliant gestes classiques et cuissons contemporaines. Le Guide Michelin lui décerne un Bib Gourmand, consécration d'une cuisine généreuse portée par une exigence de palace.
En 2015, son sacre à la Coupe du Monde des Traiteurs (International Catering Cup) installe sa réputation de technicien hors pair, capable de tenir la précision du dressage sur les très grands volumes. Le grand public le découvre deux ans plus tard dans la saison 8 de Top Chef, où jurés et téléspectateurs saluent la finesse de ses assiettes et l'audace de ses associations.
En 2018, il ouvre Cabane à Nanterre avec son épouse Anaïs, en clin d'œil au local technique du Shangri-La où le couple s'était rencontré. La maison défend une bistronomie de saison, traversée d'influences nippones et hispaniques (les origines familiales d'Anaïs), conciliant gestes classiques et cuissons contemporaines. Le Guide Michelin lui décerne un Bib Gourmand, consécration d'une cuisine généreuse portée par une exigence de palace.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Cuisinier (réceptions) | Le George (Paris)
Débute en cuisine dans les salons de réception du palace, aux côtés du chef Éric Briffard.
Chef de réception | Shangri-La Paris (Paris)
Cinq ans à la tête des cuisines événementielles du palace, où il développe ses influences asiatiques.
— Jan 2018
Chef exécutif | Grand Chemin Traiteur (Paris)
Chef exécutif chez un traiteur parisien au moment de sa participation à Top Chef saison 8.
