À propos
Formé au contact des grandes brigades de la Côte d'Azur, Jean-François Marre forge sa sensibilité culinaire auprès de figures marquantes du littoral : Daniel Ettlinger au Clos Saint-Pierre, Alain Llorca aux Moulins de Mougins, Christian Sinicropi à La Palme d'Or ou encore David Millet aux Airelles de Courchevel. C'est en 2004, lors d'un stage en pâtisserie, qu'il découvre pour la première fois La Bastide Saint-Antoine de Jacques Chibois.
Durant une décennie, il affine son art au Park 45 du Grand Hôtel de Cannes, où il occupe le poste de second de cuisine sous la direction successive de Sébastien Broda, Christophe Poard et Hervé Busson, développant une maîtrise approfondie de la cuisine méditerranéenne et des produits du marché.
Lorsque Jacques Chibois lui confie les cuisines de La Bastide Saint-Antoine à Grasse, Jean-François Marre prend la tête d'une maison chargée d'histoire, nichée dans une oliveraie de dix hectares surplombant la baie de Cannes. Sa cuisine, ancrée dans le terroir provençal, célèbre la fraîcheur du produit et la précision des cuissons, dans l'esprit de légèreté et d'élégance qui caractérise cette table distinguée par le Gault & Millau (3 toques, 15.5/20).
Durant une décennie, il affine son art au Park 45 du Grand Hôtel de Cannes, où il occupe le poste de second de cuisine sous la direction successive de Sébastien Broda, Christophe Poard et Hervé Busson, développant une maîtrise approfondie de la cuisine méditerranéenne et des produits du marché.
Lorsque Jacques Chibois lui confie les cuisines de La Bastide Saint-Antoine à Grasse, Jean-François Marre prend la tête d'une maison chargée d'histoire, nichée dans une oliveraie de dix hectares surplombant la baie de Cannes. Sa cuisine, ancrée dans le terroir provençal, célèbre la fraîcheur du produit et la précision des cuissons, dans l'esprit de légèreté et d'élégance qui caractérise cette table distinguée par le Gault & Millau (3 toques, 15.5/20).
Parcours professionnel
Jan 2004
· 22 ans
Stagiaire pâtisserie | La Bastide Saint-Antoine - Jacques Chibois (Grasse)
Stage en pâtisserie dans la maison de Jacques Chibois, première expérience à La Bastide.
Cuisinier | Les Moulins de Mougins (Mougins)
Formation auprès du chef Alain Llorca.
Cuisinier | L'Impérial Garoupe (Cap d'Antibes)
Formation auprès du chef Dominique Bucaille.
— Jan 2004
Second de cuisine | Park 45 - Grand Hôtel de Cannes (Cannes)
Dix années comme second de cuisine sous la direction successive de Sébastien Broda, Christophe Poard et Hervé Busson.
