Mathieu Le Guillois

Chef copropriétaire | Le Mathélia (Vierville-sur-Mer)

Chef propriétaire | Le Dauphin (Le Breuil-en-Auge)

Reprend le restaurant Le Dauphin à la suite de Régis Lecomte, étoilé Michelin pendant plusieurs décennies, y développant une cuisine normande traditionnelle reconnue aux guides Michelin et Gault & Millau.

Cuisinier | Relais Louis XIII (Paris)

Passage de 9 mois au Relais Louis XIII au sein de l'équipe du MOF Manuel Martinez avant de quitter Paris pour Eure-et-Loir.

Second de cuisine | Château d'Esclimont (Saint-Symphorien-le-Château)

Second de cuisine pendant 4 ans au Château d'Esclimont (Grandes Étapes Françaises), gérant la succession de trois chefs dont Nicolas Gautier et Romain Grasso.

Second de cuisine et chef pâtissier | Château La Chenevière (Port-en-Bessin-Huppain)

Second de cuisine et chef pâtissier sous la direction du chef Didier Robin.

Cuisinier | Le Chabichou - Hôtel & Spa (Courchevel)

Travaille sous la direction du MOF Stéphane Buron au Chabichou ; participe également aux restaurants de plage pendant le Festival de Cannes.

Commis de cuisine | Restaurants Christophe Leroy (Soirées blanches) (Saint-Tropez)

Premier poste en tant que commis, obtenu après le vice-championnat de France du dessert à l'assiette Junior, dans les catering des Soirées blanches de Christophe Leroy.

Cuisinier | Domaine de Clairefontaine (Chonas-l'Amballan)

Passage au Domaine de Clairefontaine en Isère, mentionné entre l'expérience à Courchevel et le Château La Chenevière.

Baccalauréat professionnel option cuisine

Lycée des Métiers de l'hôtellerie et de la gastronomie, CFA des métier de bouche François Rabelais

Importé via chef:apply

Diplôme complémentaire pâtisserie-desserts de restaurant

Lycée des Métiers de l'hôtellerie et de la gastronomie, CFA des métier de bouche François Rabelais

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