À propos
De retour aux États-Unis, il décroche un master en administration hôtelière à Cornell, puis ouvre en 1998 Blue Ginger à Wellesley dans le Massachusetts, manifeste d'une cuisine East-Meets-West qui marie produits occidentaux et techniques asiatiques. La table devient une référence de la côte Est : trois étoiles du Boston Globe dès l'ouverture, Chef of the Year d'Esquire la même année, puis Best Chef Northeast décerné par la James Beard Foundation en 2002. Il prolonge l'aventure avec Blue Dragon, gastropub de tapas est-ouest ouvert à Boston en 2013.
Visage emblématique de la télévision culinaire américaine, il anime depuis 2003 Simply Ming sur PBS et a rejoint en 2022 le casting d'Iron Chef : Quest for an Iron Legend sur Netflix. Depuis 2020, il officie comme chef et partenaire du restaurant BāBā au Yellowstone Club, dans le Montana, et développe sa marque MingsBings dont les bénéfices soutiennent le Dana-Farber Cancer Institute.
Parcours professionnel
Chef et propriétaire | Blue Dragon (Boston)
Gastropub de tapas est-ouest dans le quartier de Fort Point Channel, fermé au début de la pandémie.
Chef et co-propriétaire | The Blue Ginger (Wellesley)
Restaurant signature dédié à la cuisine East-Meets-West, ouvert avec son épouse Polly Talbott.
Master en administration hôtelière et marketing de l'hospitalité
Central University of Technology - School for Hospitality, Tourism and Sport Management
Importé via chef:apply
Bachelor of Science en génie mécanique
Central University of Technology - School for Hospitality, Tourism and Sport Management
Importé via chef:apply
Cuisinier (restaurant familial) | Mandarin Kitchen (Dayton)
Premières expériences de cuisine aux côtés de ses parents dans le restaurant familial.
Apprenti pâtissier | LE CAFÉ PIERRE HERMÉ PARIS (Paris)
Formation à la pâtisserie auprès de Pierre Hermé après son diplôme de Yale.
Apprenti sushi | Kobayashi (Osaka)
Apprentissage du sushi auprès du maître Kobayashi à Osaka.
Études secondaires
Phillips Academy Andover
Importé via chef:apply
Plats Signature
Sake-Miso Marinated Sablefish
Sablefish mariné dans un mélange de shiro miso, sake, mirin et gingembre frais, servi avec une huile de wasabi, un sirop soja/citron vert et des rouleaux de soba végétariens façon sushi.
Créé en 1998
Foie Gras and Morel Shu Mai
Raviolis vapeur (shu mai) en pâte fine garnis de foie gras et de morilles, fusion Est-Ouest emblématique de la cuisine de Tsai.