À propos
Après avoir dirigé les cuisines de l'Atelier Vivanda pour Akrame Benallal et celles des Comptoirs du Médoc à Paris, il s'envole pour Saint-Barthélemy où il prend la tête de la brigade de vingt-trois cuisiniers de l'Hôtel Christopher pendant cinq ans — une expérience marquante, entre ouragan Irma et incendie, qui le fait mûrir en chef complet.
De retour aux sources en 2022, il reprend La Vieille Auberge à Villeneuve-le-Comte, l'auberge de ses parents, et en réinvente la formule avec des menus surprises dictés par le marché et une créativité sans carte imposée. La maison décroche une étoile au guide Michelin dès 2024 et deux toques au Gault & Millau, confirmant l'arrivée d'une nouvelle signature aux portes de Paris.
Parcours professionnel
Chef exécutif | Hotel Christopher St. Barth (Saint-Barthélemy)
Dirige une brigade de vingt-trois cuisiniers pendant cinq ans, traversant l'ouragan Irma et un incendie du bâtiment principal.
Chef | Les Comptoirs du Médòc (Paris)
Prend en charge les cuisines de cet établissement parisien avant son départ pour les Antilles.
Second de cuisine | Brasserie Thoumieux (Paris)
Suit Jean-François Piège à l'ouverture de Thoumieux, promu chef de partie après six mois puis second de cuisine à 21 ans. Quatre ans et demi aux côtés de Piège au total.
Commis | Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel (Paris)
Intègre la brigade de Jean-François Piège au Crillon comme commis.
Commis | Pavillon Ledoyen (Paris)
Six mois en tant que commis sous la direction de Christian Le Squer au sein de ce trois-étoiles parisien.
Cuisinier | Les Impressionnistes - La Ferme Saint Siméon ***** - Restaurant Gastronomique (Honfleur)
Passage dans cet établissement Relais & Châteaux auprès de Patrick Ogheard.
Apprenti | Aux Armes de France (Corbeil-Essonnes)
Deux années d'apprentissage en alternance auprès de Christophe Pacheco dans ce restaurant étoilé, parallèlement au CAP au CFA Médéric.
Chef | Restaurant L'atelier (Paris)
Chef de cuisine dans ce bistrot de viandes ouvert par Akrame Benallal.
