À propos
Originaire de Rocquencourt, Pauline Berghonnier forge son savoir-faire au sein de maisons prestigieuses : le Crillon sous l'ère Jean-François Piège, le Saint-James dans le 16e arrondissement, puis Les Trois Marches de Cyril Robert à Versailles. C'est au sein du groupe Ducasse Paris qu'elle prend son envol, d'abord comme sous-chef à l'Ore du Château de Versailles pendant deux ans, avant d'être nommée cheffe de cuisine du bistrot Allard en 2019.
À la tête de cette institution du 6e arrondissement fondée en 1932, elle perpétue avec finesse l'héritage d'une cuisine bourgeoise française — escargots, grenouilles persillées, rognons de veau dijonnaise — tout en y insufflant la rigueur et la précision acquises auprès d'Alain Ducasse. Ses assiettes lisibles et ses assaisonnements impeccables traduisent un attachement profond au produit et à la justesse du geste.
À la tête de cette institution du 6e arrondissement fondée en 1932, elle perpétue avec finesse l'héritage d'une cuisine bourgeoise française — escargots, grenouilles persillées, rognons de veau dijonnaise — tout en y insufflant la rigueur et la précision acquises auprès d'Alain Ducasse. Ses assiettes lisibles et ses assaisonnements impeccables traduisent un attachement profond au produit et à la justesse du geste.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Oct 2018
— May 2019
· 7 mois
Cheffe adjointe | Allard (Paris)
Lieutenant de Fanny Herpin, préparée comme successeure à la tête du bistrot Allard.
Sous-chef | Ore - Ducasse au château de Versailles (Versailles)
Deux ans comme sous-chef au restaurant d'Alain Ducasse au Château de Versailles, avant d'être promue chez Allard.
Cuisinière | Les Trois Marches (Versailles)
Passage dans la brigade de Cyril Robert aux Trois Marches à Versailles.
Cuisinière | Le Saint-Regis - Paris (Paris)
Passage au Saint-James dans le 16e arrondissement de Paris.
— Oct 2018
Cuisinière | Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel (Paris)
Formation dans les cuisines du Crillon sous la direction de Jean-François Piège.
