À propos
Santiago Santamaria i Puig, dit Santi Santamaria, naît le 26 juillet 1957 à Sant Celoni, en Catalogne (Espagne). Cuisinier autodidacte — sa formation initiale est en dessin technique —, il ouvre en 1981 le restaurant El Racó de Can Fabes dans sa ville natale, au sein des locaux familiaux.
Le Guide Michelin lui attribue une première étoile en 1988, une deuxième en 1990, puis une troisième en 1994. Il devient ainsi le premier chef espagnol à être distingué de trois étoiles Michelin. Can Fabes conserve ce palmarès pendant dix-huit années consécutives.
Sa cuisine repose sur une réinterprétation moderne de la tradition catalane, fondée sur les produits méditerranéens frais et de saison. Cette philosophie l'amène à s'opposer publiquement aux techniques de la gastronomie moléculaire, notamment celles de son compatriote Ferran Adrià. Il reçoit le Premio Nacional de Gastronomía espagnol. En 2008, il publie La Cocina al desnudo, ouvrage récompensé par le Premio de Hoy.
Santamaria étend son activité à Barcelone, Madrid et à l'international, avec des établissements à Dubaï et à Singapour. En avril 2010, il inaugure le restaurant Santi au Marina Bay Sands de Singapour, distingué « Meilleur nouveau restaurant » par le guide Singapore Tatler Best Restaurants 2011.
Santi Santamaria décède le 16 février 2011 d'une crise cardiaque dans son restaurant de Singapour. Can Fabes ferme définitivement ses portes en août 2013.
Le Guide Michelin lui attribue une première étoile en 1988, une deuxième en 1990, puis une troisième en 1994. Il devient ainsi le premier chef espagnol à être distingué de trois étoiles Michelin. Can Fabes conserve ce palmarès pendant dix-huit années consécutives.
Sa cuisine repose sur une réinterprétation moderne de la tradition catalane, fondée sur les produits méditerranéens frais et de saison. Cette philosophie l'amène à s'opposer publiquement aux techniques de la gastronomie moléculaire, notamment celles de son compatriote Ferran Adrià. Il reçoit le Premio Nacional de Gastronomía espagnol. En 2008, il publie La Cocina al desnudo, ouvrage récompensé par le Premio de Hoy.
Santamaria étend son activité à Barcelone, Madrid et à l'international, avec des établissements à Dubaï et à Singapour. En avril 2010, il inaugure le restaurant Santi au Marina Bay Sands de Singapour, distingué « Meilleur nouveau restaurant » par le guide Singapore Tatler Best Restaurants 2011.
Santi Santamaria décède le 16 février 2011 d'une crise cardiaque dans son restaurant de Singapour. Can Fabes ferme définitivement ses portes en août 2013.
Plats Signature
Ravioli de gambas al aceite de boletus
Ravioli dont la 'pâte' est constituée de fines lamelles de crevettes crues formant l'enveloppe d'une farce aux cèpes, nappés d'une huile de boletus. La crevette se substitue à la pâte traditionnelle, devenant l'ingrédient central.
Papada de cerdo con caviar
Bajoue de porc confite, fondante, associée au caviar. Alliance emblématique de la tradition catalane des abats et d'un ingrédient de luxe, caractéristique de l'approche de Santamaria qui sublimait les produits humbles.
