Ravioli dont la 'pâte' est constituée de fines lamelles de crevettes crues formant l'enveloppe d'une farce aux cèpes, nappés d'une huile de boletus. La crevette se substitue à la pâte traditionnelle, devenant l'ingrédient central.

Plat présent dans tous ses établissements, de Can Fabes à Santceloni (Madrid). Sa fille Regina a déclaré : 'Les cartes étaient totalement différentes, sauf les raviolis de crevettes — c'était son grand plat, présent partout.'