À propos
En 2008, il s'installe à Bordeaux par amour et se forme à l'œnologie, passant notamment par le Château Haut-Bailly, Grand Cru Classé de Graves. En février 2014, il ouvre Garopapilles, cave-restaurant intimiste de vingt couverts où cuisine d'auteur et vins de vignerons indépendants dialoguent, décrochant une étoile Michelin dès 2018.
Aujourd'hui à la tête de Ressources, étoilé dès son ouverture en 2022, et de Vivants dans le quartier Saint-Pierre, il défend une cuisine franche, exclusivement locale et de saison, portée par les produits sauvages de la mer et les herbes aromatiques de son potager. Engagé au-delà des fourneaux, il a fondé l'association L'Assiette pour transmettre la culture du bien-manger aux jeunes générations.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Chef propriétaire | Restaurant Vivants (Bordeaux)
Second restaurant ouvert dans le quartier Saint-Pierre, cuisine de la mer en formules courtes.
Poste actuelChef propriétaire | Garopapilles (Bordeaux)
Cave-restaurant de vingt couverts, cuisine d'auteur et vins de vignerons indépendants. Étoilé Michelin en 2018.
Cuisinier / Formation en œnologie | Château Léognan - Hôtel & Domaine viticole (Léognan)
Formation en œnologie en alternance au sein de ce Grand Cru Classé de Graves, où il crée un potager d'herbes aromatiques.
Stagiaire puis cuisinier | Lasserre (Paris)
Stage puis poste auprès de Jean-Louis Nomicos, ancien bras droit d'Alain Ducasse.
Second de cuisine | Sensing (Paris)
Cuisinier | Le Carré des Feuillants (Paris)
Passage dans le deux-étoiles d'Alain Dutournier.
Stagiaire | Pavillon Ledoyen (Paris)
Premier stage en trois-étoiles dès la première année de Ferrandi, sous la direction de Christian Le Squer.
CAP-BEP Cuisine (obtenu en un an)
ESCF Ferrandi Paris
Importé via chef:apply
Diplôme Supérieur de Cuisine Française
ESCF Ferrandi Paris
Importé via chef:apply
