À propos
Né à Marseille, grandi à Allauch entre garrigues et marchés provençaux, Jean-Louis Nomicos forge très tôt sa sensibilité culinaire au contact de ses grands-mères — l'une piémontaise, l'autre provençale — et du livre de Jean-Baptiste Reboul, bible de la cuisine méridionale. Formé au Lycée hôtelier de Marseille et à L'Oursinade sous la houlette de René Alloin, il obtient son CAP cuisine-pâtisserie avant de rejoindre, à dix-huit ans, la brigade d'Alain Ducasse à La Terrasse du Juana, à Juan-les-Pins.
Compagnon de route de Ducasse pendant plus d'une décennie — de L'Horloge à Monaco au Louis XV de l'Hôtel de Paris —, il prend les rênes de La Grande Cascade au Bois de Boulogne, où il décroche une première étoile au Guide Michelin. Nommé chef de Lasserre en 2001, il y conduit la maison à deux étoiles pendant neuf ans, imposant son célèbre macaroni aux truffes noires, foie gras, artichaut et parmesan comme un plat-signature devenu iconique.
Depuis 2010, il tient sa propre table — d'abord Les Tablettes, rebaptisée Nomicos en 2018 — avenue Bugeaud dans le 16ᵉ arrondissement, distinguée d'une étoile Michelin et de trois toques Gault & Millau (16/20). Parallèlement chef du Frank à la Fondation Louis Vuitton et conseiller culinaire de Lasserre, il reçoit le Gault & Millau d'Or Île-de-France en 2024, consécration d'un parcours placé sous le signe de la Méditerranée.
Compagnon de route de Ducasse pendant plus d'une décennie — de L'Horloge à Monaco au Louis XV de l'Hôtel de Paris —, il prend les rênes de La Grande Cascade au Bois de Boulogne, où il décroche une première étoile au Guide Michelin. Nommé chef de Lasserre en 2001, il y conduit la maison à deux étoiles pendant neuf ans, imposant son célèbre macaroni aux truffes noires, foie gras, artichaut et parmesan comme un plat-signature devenu iconique.
Depuis 2010, il tient sa propre table — d'abord Les Tablettes, rebaptisée Nomicos en 2018 — avenue Bugeaud dans le 16ᵉ arrondissement, distinguée d'une étoile Michelin et de trois toques Gault & Millau (16/20). Parallèlement chef du Frank à la Fondation Louis Vuitton et conseiller culinaire de Lasserre, il reçoit le Gault & Millau d'Or Île-de-France en 2024, consécration d'un parcours placé sous le signe de la Méditerranée.
Parcours professionnel
Jan 2019
— Present
· 8 ans
Chef consultant | Lasserre (Paris)
Revient à Lasserre en tant que conseiller culinaire.
Poste actuel
Jan 2015
— Present
· 12 ans
Chef | Le Frank – Fondation Louis Vuitton (Paris)
Chef du restaurant de la Fondation Louis Vuitton.
Poste actuel
Jan 2001
— Jan 2010
· 9 ans
Chef | Lasserre (Paris)
Dirige les cuisines de cette maison mythique pendant neuf ans, la conduisant à deux étoiles Michelin.
Jan 1997
— Jan 2001
· 4 ans
Chef | La Grande Cascade (Paris)
Prend les rênes de cette institution du Bois de Boulogne et y décroche une étoile Michelin dès la première année.
Jan 1990
— Jan 1997
· 7 ans
Cuisinier | Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris (Monaco)
Huit années aux côtés d'Alain Ducasse, avec des voyages en Asie, Europe et Amériques.
Jan 1986
— Jan 1990
· 4 ans
Cuisinier | L'Horloge (Monaco)
Suit Alain Ducasse à Monaco pour l'ouverture de ce restaurant.
Jan 1985
— Jan 1986
· 12 mois
Commis puis chef de partie | La Terrasse – Hôtel Juana (Juan-les-Pins)
Intègre la brigade d'Alain Ducasse à dix-huit ans.
Apprenti | L'Oursinade (Marseille)
Apprentissage en alternance avec le Lycée hôtelier de Marseille, sous la direction du chef René Alloin.
— Jan 1985
Sous-chef | Vista Palace (Vistaero) (Roquebrune-Cap-Martin)
Poste de sous-chef d'environ un an et demi.
