À propos
De retour en France, il se forge une solide culture gastronomique auprès de Jérôme Banctel chez Senderens, avant de prendre le poste de sous-chef au Jules Verne, au sein du groupe Alain Ducasse. À trente ans, il prend les rênes de la table de l'Hôtel Particulier Montmartre, où il affirme un style personnel mêlant exigence du produit et conscience environnementale.
En 2019, il ouvre Anona dans le quartier des Batignolles, restaurant pionnier d'une gastronomie écoresponsable qui lui vaut l'une des premières Étoiles Vertes Michelin en 2020, suivie d'une étoile rouge en 2023. Également à la tête de L'Envol à la Philharmonie de Paris et du Starving Club, il incarne une génération de chefs pour qui plaisir gustatif et respect du vivant ne font qu'un.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Chef fondateur | Restaurant L'Envol (Paris)
Restaurant gastronomique au sixième étage de la Philharmonie de Paris, cuisine durable et locavore, ouvert fin janvier 2024.
Poste actuelChef fondateur | Starving Club - Pasteur (Paris)
Concept de street food de chef ouvert au printemps 2022 aux Galeries Lafayette Gourmet.
Poste actuelBac pro cuisine
CFA Tecomah - CCI Paris Île-de-France
Importé via chef:apply
Commis | Le Cinq (Paris)
Découverte de la gastronomie et de tous les postes de la brigade pendant deux ans dans ce restaurant trois étoiles.
Saucier | One O One (Londres)
Poste de saucier dans ce restaurant français à Londres pendant environ un an.
Cuisinier | Senderens (ex-Lucas Carton) (Paris)
Intègre l'équipe de Jérôme Banctel dans ce restaurant deux étoiles.
Sous-chef | Le Jules Verne (Paris)
Promu sous-chef au sein du groupe Alain Ducasse, poste occupé pendant trois ans.
Chef de cuisine | Hôtel Particulier (Paris)
Premier poste de chef à trente ans, où il affirme son style et teste ses créations auprès d'une clientèle exigeante.
