À propos
Son mentor Fabien Galibert lui ouvre les portes du Moulin de Mougins, où il affine son geste durant trois ans et demi aux côtés de Sébastien Chambru, Meilleur Ouvrier de France. Il rejoint ensuite Jérôme Ryon à La Barbacane de l'Hôtel de la Cité à Carcassonne, avant de prendre les rênes du Cénacle à Toulouse, étoilé dès 2019 alors qu'il n'a que vingt-neuf ans.
Passé par la Maison Tirel-Guérin à La Gouesnière, où il restitue à cette table historique son étoile Michelin en 2023 et reçoit le trophée Gault & Millau Grand de Demain Bretagne, il dirige aujourd'hui La Table d'Armante et le Bistrot du Mont Joly au sein de l'Armancette, écrin cinq étoiles de Saint-Nicolas-de-Véroce. Fin pêcheur et amateur de cueillettes en forêt, il y compose une cuisine locavore qui exacerbe les saveurs alpines en jouant sur les textures.
Parcours professionnel
Chef exécutif | L'Armancette — La Table d'Armante (Saint-Gervais-les-Bains)
Poste actuelChef exécutif | L'Armancette — Bistrot du Mont Joly (Saint-Gervais-les-Bains)
Second restaurant de l'hôtel L'Armancette, cuisine française traditionnelle.
Poste actuelChef | Maison Tirel-Guérin — La Gouesnière (La Gouesnière)
Restitue à cette table historique bretonne son étoile Michelin en 2023.
Chef de cuisine | Restaurant Le Cénacle (Toulouse)
Rejoint les cuisines en 2015, nommé chef de cuisine en décembre 2017, décroche une étoile Michelin en janvier 2019.
Chef de partie | Hôtel de la Cité — La Barbacane (Carcassonne)
Travaille sous la direction de Jérôme Ryon à La Barbacane étoilée.
Commis puis demi-chef de partie | Le patio du moulin de Mougins (Mougins)
Trois ans et demi aux côtés de Sébastien Chambru, MOF, évoluant de commis à demi-chef de partie.
Apprenti puis chef pâtissier | Restaurant La Bergerie (Aragon)
Apprentissage CAP Cuisine, puis remplace le chef pâtissier. L'établissement décroche une étoile Michelin l'année suivante.
CAP Cuisine (apprentissage)
Central Arizona College, Hotel & Restaurant Management and Culinary Arts Program
Importé via chef:apply
CAP Pâtisserie
École non spécifiée
Importé via chef:apply
