À propos
Yannick Quemin est chef de cuisine au restaurant gastronomique Le Baron du Château de Ferrières (Ferrières-en-Brie, 77), où il officie sous la direction de Michel Roth, MOF et Bocuse d'Or. Formé dans de grandes maisons parisiennes — Laurent avenue Gabriel, L'Astor à l'époque Robuchon, le Ritz, Marc Meneau à Vézelay et Ledoyen avec Christian Le Squer dont il est l'un des « bons élèves » —, il a également dirigé la cuisine de La Grande Verrière au Jardin d'Acclimatation et exercé pendant sept ans comme chef privé pour la famille Rothschild et des dirigeants d'AXA.
Parcours professionnel
Jun 2011
· 15 ans
Chef de cuisine | La Grande Verrière (Paris)
Chef de cuisine de La Grande Verrière au Jardin d'Acclimatation (Paris 16e), restaurant lancé par Christian Le Squer ; Quemin est décrit comme l'un de ses « bons élèves » et se voit confier « le piano, visible depuis la salle ».
Cuisinier | Laurent (Paris)
Passage chez Laurent, avenue Gabriel (Paris 8e), maison de prestige de la gastronomie parisienne.
Cuisinier | L'Astor (Paris)
Passage à L'Astor (Hôtel Astor, Paris 8e) à l'époque Robuchon.
Cuisinier | L'Espérance (Saint-Père-en-Vézelay)
Passage chez Marc Meneau à Vézelay.
Sous-chef | Pavillon Ledoyen (Paris)
Sous-chef auprès de Christian Le Squer au Pavillon Ledoyen (Champs-Élysées).
— Jun 2011
Chef privé | Chef privé — famille Rothschild / AXA
Sept ans de chef privé pour la famille Rothschild et des dirigeants d'AXA.
