À propos
Benjamin Basse, né en 1981 à Vincennes, est un professionnel du service en salle issu d'une famille de restaurateurs. Après une formation à Ferrandi et des expériences dans les grandes maisons parisiennes (Grand Véfour, Le Meurice, Ritz, George V), il rejoint en 2021 La Gourmandière à Vannes en tant qu'assistant maître d'hôtel. Il est récompensé en 2023 par le Trophée Jeune Talent Service en Salle Bretagne décerné par Gault&Millau.
Parcours professionnel
Jan 2021
— Present
· 5 ans
Assistant maître d'hôtel | La Gourmandière – Bistr'Aurélia (Vannes)
Poste actuel
Jan 2013
— Jan 2021
· 8 ans
Extra banqueting | Le George (Paris)
Missions d'extra en banqueting au Ritz et au George V.
Jan 2005
— Jan 2013
· 8 ans
Commis de salle puis premier chef de rang | Restaurant le Meurice Alain Ducasse (Paris)
Progression de commis à premier chef de rang sous la direction de Wilfried Morandini, aux côtés de Yannick Alléno puis Alain Ducasse.
Jan 2003
— Jan 2005
· 2 ans
Commis de salle | Le Grand Véfour (Paris)
Commis de salle auprès du chef Guy Martin et du directeur de salle Christian David.
Apprenti de salle | Le Gaillard (Montreuil)
Apprentissage en alternance débuté à 18 ans dans ce restaurant.
— Jan 2003
Commis de salle | Restaurant L'Ange 20 (Paris)
Expérience pratique intermédiaire en parallèle de la formation à Ferrandi.
Formation en service en salle
École Ferrandi Paris
Importé via chef:apply
