À propos
Parcours professionnel
Directeur de salle | Le Grand Véfour (Paris)
Directeur de salle du Grand Véfour (Palais-Royal) pendant plus de 25 ans, aux côtés du chef Guy Martin ; a participé à la reconquête des 3 étoiles Michelin en mars 2000.
Co-directeur | Restaurant Jacques Cagna (Paris)
Co-directeur de ce restaurant 2 étoiles Michelin (14 rue Saint-André-des-Arts), en charge de la cave à vins (50 000 bouteilles, 450 références) et des achats.
Maître d'hôtel | Restaurant Quelque part (Paris)
Maître d'hôtel dans ce restaurant 1 étoile Michelin du 16e arrondissement de Paris.
Maître d'hôtel | Les Charmilles (Saint-Cyr-sur-Loire)
Maître d'hôtel dans cet établissement qui a obtenu une reconnaissance Gault Millau durant cette période.
Chef de rang (saisonnier) | Le Portetta (Courchevel)
Travail saisonnier à Courchevel ; gestion de bar et cours de voile en Corse mentionnés sur la même période.
Chef de rang | Relais du Pavé (Bazainville)
Chef de rang dans ce restaurant de la vallée de Chevreuse.
Commis de salle | Le Gavroche (Londres)
Commis de salle dans ce restaurant 3 étoiles Michelin à Londres.
Chef de rang | Caviar House & Prunier Seafood Bar (Londres)
Chef de rang à Prunier à Londres, a notamment assuré le service pour le duc d'Édimbourg et Charlie Chaplin en fin de vie.
Apprenti commis de salle | Restaurant Charles Barrier (Tours)
Apprentissage en salle dans ce restaurant 3 étoiles Michelin sous la direction de Charles Barrier.
