À propos
Julien Freulon découvre l'univers de la grande salle à l'âge de vingt-et-un ans, à l'Hostellerie de l'Abbaye de La Celle, dans le Var, où le chef Nicolas Pierantoni repère immédiatement son sens inné de l'accueil. Envoyé par Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris pour parfaire sa formation, il poursuit son apprentissage au Canada avant de rejoindre les équipes de salle du Louis XV – Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris Monte-Carlo, aux côtés de Denis Courtiade et Claire Sonnet.
Forge son regard au contact de ces maîtres d'hôtel d'exception, il développe une approche du service à la fois rigoureuse et chaleureuse, attentive au moindre détail. Récemment diplômé de l'Université du vin de Suze-la-Rousse, il nourrit une sensibilité particulière pour la sommellerie qu'il partage volontiers avec ses équipes.
Après un retour à l'Abbaye de La Celle comme directeur de restaurant, Julien Freulon prend la direction de la salle du Chantecler, au Negresco à Nice, aux côtés de la cheffe MOF Virginie Basselot. Nommé Directeur de salle de l'année au Gault&Millau 2025, il incarne une nouvelle génération de professionnels de salle, aussi à l'aise dans l'art du service que dans la connaissance du vin.
Forge son regard au contact de ces maîtres d'hôtel d'exception, il développe une approche du service à la fois rigoureuse et chaleureuse, attentive au moindre détail. Récemment diplômé de l'Université du vin de Suze-la-Rousse, il nourrit une sensibilité particulière pour la sommellerie qu'il partage volontiers avec ses équipes.
Après un retour à l'Abbaye de La Celle comme directeur de restaurant, Julien Freulon prend la direction de la salle du Chantecler, au Negresco à Nice, aux côtés de la cheffe MOF Virginie Basselot. Nommé Directeur de salle de l'année au Gault&Millau 2025, il incarne une nouvelle génération de professionnels de salle, aussi à l'aise dans l'art du service que dans la connaissance du vin.
Parcours professionnel
— Jun 2024
Directeur de restaurant | Hostellerie de L'Abbaye de La Celle (La Celle)
Retour à l'établissement Ducasse en tant que directeur du restaurant étoilé, aux côtés du chef Nicolas Pierantoni.
Équipe de salle | Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris (Monte-Carlo)
Deux années au sein des équipes de salle du trois-étoiles, aux côtés de Denis Courtiade et Claire Sonnet.
Professionnel de salle | Séjour professionnel au Canada
Expérience de dix-huit mois au Canada.
Équipe de salle | Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris)
Envoyé par Alain Ducasse pour développer ses connaissances après ses débuts à l'Abbaye de La Celle.
— Jun 2024
Équipe de salle (débuts) | Hostellerie de L'Abbaye de La Celle (La Celle)
Premiers pas dans la gastronomie à vingt-et-un ans, repéré par le chef Nicolas Pierantoni.
BTS Art culinaire, Art de la table
BTS Art culinaire, Art de la table
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