À propos
Une année à Montréal chez Jérôme Ferrer pose la première pierre d'un parcours rapidement français : chef de rang au Trianon Palace de Versailles aux côtés de la brigade Gordon Ramsay, passage au Park Hyatt Vendôme auprès de Jean-François Rouquette, puis premier chef de rang au Shangri-La de juin 2011 où l'équipe accompagne Philippe Labbé jusqu'au trophée de Chef de l'année Gault & Millau 2014. Il devient maître d'hôtel à l'Auberge du Jeu de Paume à Chantilly avec Arnaud Faye en janvier 2014, puis directeur du restaurant Le Diane au Fouquet's, fauché par les attentats de fin 2015, avant de reprendre la passe au Clarence aux côtés d'Antoine Pétrus et Gaëtan Lacoste.
Depuis octobre 2018, il dirige la salle du restaurant Kei, rue Coq-Héron, à la tête d'une équipe de sept. Il y orchestre l'accueil de la cuisine franco-japonaise de Kei Kobayashi, sacrée trois étoiles au Guide Michelin en janvier 2020 — première fois pour un chef japonais en France —, défendant un service qu'il résume volontiers par la formule de Brillat-Savarin : « convier quelqu'un, c'est se charger de son bonheur ».
Parcours professionnel
Directeur de restaurant | Le Diane (Paris)
Premier poste de directeur de restaurant au Diane du Fouquet's, fermé peu après les attentats de 2015.
Maître d'hôtel | Auberge du Jeu de Paume (Chantilly)
Maître d'hôtel à l'Auberge du Jeu de Paume aux côtés du chef Arnaud Faye.
1er chef de rang | Shangri-La Paris (Paris)
Deux ans et demi en salle au Shangri-La, période durant laquelle Philippe Labbé est sacré Chef de l'année Gault & Millau 2014.
Salle | Restaurant Jérôme Ferrer - Europea (Montréal)
Première expérience d'une année dans une table gastronomique montréalaise.
Chef de rang | Gordon Ramsay au Trianon (Versailles)
Chef de rang dans la table deux étoiles de Gordon Ramsay au Trianon Palace.
Salle | Café Jeanne - Park Hyatt Paris-Vendôme (Paris)
Passage au Park Hyatt Vendôme dans la brigade de salle de Jean-François Rouquette.
Maître d'hôtel | Le Clarence (Paris)
Maître d'hôtel au Clarence aux côtés d'Antoine Pétrus et Gaëtan Lacoste.
BEP hôtellerie-restauration
École Tecomah (devenue Ferrandi Paris)
Importé via chef:apply
Baccalauréat professionnel hôtellerie-restauration (en alternance)
École Tecomah (devenue Ferrandi Paris)
Importé via chef:apply
