Le Breizh
Source
Sourcé presse
Basé sur des publications spécialisées
Entremets associant croustillant de sarrasin de Bain-de-Bretagne et miel du Grand Fougeray, mousse infusée au sarrasin, caramel tendre au beurre salé et graines de sarrasin. Création emblématique mettant en valeur les produits bretons.
Création lancée à l'ouverture de sa pâtisserie-chocolaterie à Rennes en septembre 2021, vitrine de son ancrage breton après treize ans chez Vincent Guerlais à Nantes.
Ingrédients
Ingrédient signature du plat
À savoir avant de commander
Allergènes & régimes
Allergènes potentiels :
Lactose
Poisson
Régimes incompatibles :
Vegan
Déduit par analyse des ingrédients — confirmez auprès du restaurant.
Réseau culinaire
L'ADN du plat — qui a inspiré, où le créateur a appris, dans quelle compétition il s'est révélé.
