Œuf poché servi dans une sauce au vin rouge de Bourgogne, plat traditionnel bourguignon revisité par le chef. Fabien Pairon en a remporté le titre de Champion du monde 2023 lors d'une compétition à 14 chefs présidée par Éric Pras au Château du Clos de Vougeot.

Sacré Champion du monde de l'œuf en meurette le 15 octobre 2023 au Château du Clos de Vougeot, premier chef établi à l'étranger à remporter ce titre.