Terrine chaude de bécasse accompagnée de vin de Chambertin, plat de gibier d'exception associant la technique de la terrine à la grande tradition bourguignonne.

Recette publiée dans 'Ma Cuisine' (1972), ouvrage de référence dans lequel Dumaine consigna ses mémoires et ses créations emblématiques de l'Hostellerie de la Côte d'Or.