À propos
Originaire d'Angers et formé au CFA de Nantes, Dominique Lory intègre l'univers d'Alain Ducasse dès décembre 1998, recruté comme commis pour l'ouverture du premier Spoon Food & Wine à Paris. Passage chez Pierre Gagnaire, détour par le Spoon Byblos de Saint-Tropez, puis quatre années en brigade au Louis XV sous la houlette de Franck Cerutti : chaque étape forge un cuisinier méthodique, imprégné de rigueur méditerranéenne.
Nommé chef adjoint auprès de Christophe Moret à l'Alain Ducasse au Plaza Athénée, il affine sa maîtrise des cuissons et de l'assaisonnement dans l'un des palaces les plus exigeants de la capitale. En 2011, il prend les rênes du Louis XV – Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris Monte-Carlo, où il maintient les trois étoiles Michelin avec une cuisine légère, saisonnière, centrée sur le produit et les légumes de la Riviera.
Depuis le 1er août 2022, il occupe le poste de chef exécutif de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo, supervisant l'ensemble des cuisines du palace — dont Le Grill, étoilé au Michelin. Sa constance et sa discrétion lui valent le Gault&Millau d'Or PACA et Monaco 2026, consécration d'un parcours entièrement dédié à l'excellence ducassienne.
Nommé chef adjoint auprès de Christophe Moret à l'Alain Ducasse au Plaza Athénée, il affine sa maîtrise des cuissons et de l'assaisonnement dans l'un des palaces les plus exigeants de la capitale. En 2011, il prend les rênes du Louis XV – Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris Monte-Carlo, où il maintient les trois étoiles Michelin avec une cuisine légère, saisonnière, centrée sur le produit et les légumes de la Riviera.
Depuis le 1er août 2022, il occupe le poste de chef exécutif de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo, supervisant l'ensemble des cuisines du palace — dont Le Grill, étoilé au Michelin. Sa constance et sa discrétion lui valent le Gault&Millau d'Or PACA et Monaco 2026, consécration d'un parcours entièrement dédié à l'excellence ducassienne.
Parcours professionnel
Jan 2011
— Aug 2022
· 12 ans
Chef de cuisine | Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris (Monaco)
Onze années à la tête du trois-étoiles Michelin, maintenant l'excellence du restaurant emblématique de la Principauté.
Jan 2007
— Jan 2011
· 4 ans
Chef adjoint | Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris)
Sous-chef puis chef adjoint auprès de Christophe Moret pendant quatre ans.
Dec 1998
— Jan 2007
· 8 ans
Commis de cuisine | Kim' spoon (Paris)
Recruté pour l'ouverture du premier Spoon d'Alain Ducasse à Paris.
Poste non précisé | Restaurant Pierre Gagnaire (Paris)
Passage dans la brigade de Pierre Gagnaire entre les deux Spoon de Ducasse.
Poste non précisé | B. Lounge & Bar at Byblos Saint-Tropez (Saint-Tropez)
Poste au Spoon Byblos, toujours sous la bannière Ducasse.
— Dec 1998
Chef de partie | Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris (Monaco)
Quatre années comme chef de partie sous la direction de Franck Cerutti.
Formation en cuisine
Lycée des Métiers de l'hôtellerie et de la gastronomie, CFA des métier de bouche François Rabelais
Importé via chef:apply
