À propos
Né à Antibes en 1965 et marqué par l'exil familial en Andorre, Éric Ripert quitte le foyer à quinze ans pour l'école hôtelière de Perpignan. À dix-sept ans, il rejoint les fourneaux de La Tour d'Argent à Paris, avant d'embrasser la rigueur du Jamin de Joël Robuchon — d'abord au garde-manger, puis, au retour du service militaire, sur le poisson, station qui dictera toute sa trajectoire.
Recommandé en 1989 par Robuchon à Jean-Louis Palladin au Watergate de Washington, il traverse l'Atlantique, passe brièvement chez David Bouley à New York puis intègre en 1991 Le Bernardin de Maguy et Gilbert Le Coze. La disparition de ce dernier en 1994 le propulse aux commandes : il y impose une cuisine de la mer ciselée, où le produit dicte la loi et la cuisson se fait presque imperceptible, signature qui vaudra à la maison ses quatre étoiles au New York Times dès 1995, ses trois étoiles Michelin en 2006 et son sacre de meilleur restaurant du monde par La Liste en 2018 puis à nouveau en 2022.
Co-propriétaire du Bernardin depuis 1996, il a élargi son univers avec l'Aldo Sohm Wine Bar ouvert en 2014, multiplié les ouvrages de référence (32 Yolks, Vegetable Simple, Seafood Simple) et les apparitions télévisées d'Avec Eric à Top Chef. Maître Cuisinier de France depuis 2010 et chevalier de la Légion d'honneur, il incarne aujourd'hui la voix la plus posée de la haute gastronomie française à New York.
Recommandé en 1989 par Robuchon à Jean-Louis Palladin au Watergate de Washington, il traverse l'Atlantique, passe brièvement chez David Bouley à New York puis intègre en 1991 Le Bernardin de Maguy et Gilbert Le Coze. La disparition de ce dernier en 1994 le propulse aux commandes : il y impose une cuisine de la mer ciselée, où le produit dicte la loi et la cuisson se fait presque imperceptible, signature qui vaudra à la maison ses quatre étoiles au New York Times dès 1995, ses trois étoiles Michelin en 2006 et son sacre de meilleur restaurant du monde par La Liste en 2018 puis à nouveau en 2022.
Co-propriétaire du Bernardin depuis 1996, il a élargi son univers avec l'Aldo Sohm Wine Bar ouvert en 2014, multiplié les ouvrages de référence (32 Yolks, Vegetable Simple, Seafood Simple) et les apparitions télévisées d'Avec Eric à Top Chef. Maître Cuisinier de France depuis 2010 et chevalier de la Légion d'honneur, il incarne aujourd'hui la voix la plus posée de la haute gastronomie française à New York.
Parcours professionnel
Jan 1991
— Jan 1991
· 1 jour
Sous-chef | Bouley (New York)
Bref passage chez David Bouley avant de rejoindre Le Bernardin.
Jan 1989
— Jan 1991
· 2 ans
Sous-chef | Jean's (Washington, D.C.)
Recommandé par Joël Robuchon, il rejoint Jean-Louis Palladin au Watergate.
Jan 1982
— Jan 1989
· 7 ans
Commis | La Tour d'Argent (Paris)
Premier poste professionnel à dix-sept ans, environ deux ans dans la maison.
— Jan 1985
Chef de partie adjoint au garde-manger | Café Jamin (Paris)
Premier passage au garde-manger sous Joël Robuchon, interrompu par le service militaire.
— Jan 1989
Chef poissonier | Café Jamin (Paris)
Retour à Jamin au poste poisson, à la sortie du service militaire.
Formation hôtelière
UNIVERSIAPOLIS- École Supérieure de Tourisme et Technologie Hôtelière Privée Agadir
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