À propos
Né à Montpellier en 1987, Florent Pietravalle forge ses premières armes auprès du MOF Raoul Reichrath au Grand Pré, dans le Vaucluse, où un stage de trois mois se transforme en trois années d'apprentissage rigoureux. Un passage décisif par l'Atelier de Joël Robuchon à Paris lui inculque la discipline de la brigade, avant qu'il ne rejoigne Jean-Luc Rabanel à Arles comme sous-chef, puis Pierre Gagnaire rue Balzac, où il passe quatre ans à explorer tous les postes.
Installé aux commandes de La Mirande à Avignon dès le printemps 2016, il y développe une cuisine instinctive et profondément ancrée dans le terroir provençal, privilégiant les circuits courts, les fermentations et les techniques anciennes. Son approche éco-responsable — potager d'aromatiques, champignonnière en cave, zéro gaspillage — lui vaut une étoile Michelin en 2019, suivie d'une étoile verte en 2021.
Sacré Grand de Demain par le Gault & Millau en 2022 et distingué par quatre toques, il prend en mars 2026 la direction des cuisines du Louison, restaurant gastronomique de la Villa La Coste au Puy-Sainte-Réparade, où il poursuit son écriture culinaire singulière entre tradition provençale et modernité.
Installé aux commandes de La Mirande à Avignon dès le printemps 2016, il y développe une cuisine instinctive et profondément ancrée dans le terroir provençal, privilégiant les circuits courts, les fermentations et les techniques anciennes. Son approche éco-responsable — potager d'aromatiques, champignonnière en cave, zéro gaspillage — lui vaut une étoile Michelin en 2019, suivie d'une étoile verte en 2021.
Sacré Grand de Demain par le Gault & Millau en 2022 et distingué par quatre toques, il prend en mars 2026 la direction des cuisines du Louison, restaurant gastronomique de la Villa La Coste au Puy-Sainte-Réparade, où il poursuit son écriture culinaire singulière entre tradition provençale et modernité.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Jan 2016
— Dec 2025
· 10 ans
Chef de cuisine | Le Restaurant - La Mirande (Avignon)
Près de dix ans à la tête des cuisines de l'hôtel cinq étoiles, obtention d'une étoile Michelin et d'une étoile verte.
Jan 2012
— Jan 2016
· 4 ans
Cuisinier | Restaurant Pierre Gagnaire (Paris)
Quatre ans dans la brigade du trois-étoiles rue Balzac, tous les postes de la brigade.
Jan 2010
— Jan 2012
· 2 ans
Sous-chef | Brasserie Les Ateliers - Restaurant Arles (Arles)
Deux ans comme second auprès du chef précurseur de la cuisine végétale en Arles.
Jan 2009
— Jan 2010
· 12 mois
Cuisinier | L'Atelier de Joël Robuchon (Paris)
Un an dans la brigade Robuchon à Saint-Germain-des-Prés, apprentissage de la rigueur et de la discipline.
Jan 2006
— Jan 2009
· 3 ans
Commis | Restaurant Le Grand Pré (Roaix)
Trois années formatrices auprès du MOF Raoul Reichrath, initialement prévu pour un stage estival de trois mois.
