Jean Chauvel

Chef propriétaire | Restaurant Jean Chauvel (Boulogne-Billancourt)

Restaurant gastronomique éponyme au 33 avenue du Général-Leclerc, étoilé Michelin en 2018 et 3 toques Gault&Millau en 2020 ; cédé à Emile Cotte en mai 2023.

Chef propriétaire | Brasserie 3B (Le 3B Jean Chauvel) (Boulogne-Billancourt)

Brasserie ouverte en février 2016 dans l'ancienne brasserie familiale reprise, associée au restaurant gastronomique éponyme.

Chef propriétaire | Les Magnolias (Le Perreux-sur-Marne)

Restaurant gastronomique fondé avec son épouse Nelly Chauvel, 1 étoile Michelin obtenue dès 2000, 3 toques Gault&Millau en 2008.

Cuisinier | La Pinède (Saint-Tropez)

Saison estivale à La Pinède à Saint-Tropez, où il rencontre son épouse Nelly.

Cuisinier | Le Taillevent (Paris)

Passage à Taillevent de 1990 à 1992 aux côtés de Claude Deligne et Philippe Legendre.

Formation en cuisine

École de Paris des Métiers de la Table

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Apprenti cuisinier | Pierre Desjardins — Restaurant (Rueil-Malmaison) (Rueil-Malmaison)

Apprentissage chez Pierre Desjardins, ancien protégé de Joël Robuchon au Nikko.

Cuisinier | Grand Café Fauchon (Paris)

Passage chez Fauchon avec Serge Primaut.

Cuisinier | La Tour d'Argent (Paris)

Passage à La Tour d'Argent sous la direction de Manuel Martinez.

Cuisinier | La Table d'Anvers (Paris)

Trois ans aux côtés des frères Conticini à La Table d'Anvers, expérience décrite comme décisive.

Cuisinier | Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel (Paris)

Passage au Crillon sous Christian Constant avant de s'établir à son compte.