À propos
Formé au lycée hôtelier Paul-Augier de Nice, Jérémy Brun forge très tôt sa sensibilité au contact de grandes brigades étoilées. Il affûte son geste auprès de Jean-Claude Guillon au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, passe dans la brigade de Gordon Ramsay à Londres, puis rejoint Christian Sinicropi à La Palme d'Or de l'Hôtel Martinez à Cannes.
C'est au Chantecler de l'Hôtel Negresco, à Nice, qu'il s'installe durablement comme second de cuisine, d'abord sous la direction de Jean-Denis Rieubland, Meilleur Ouvrier de France 2007, puis de Virginie Basselot — sept années au cours desquelles il se distingue en remportant le Trophée Henri Huck 2014 et en se classant quatrième au Concours International Taittinger 2012.
Spécialiste du poisson et amoureux du produit méditerranéen, il ouvre en 2024 sa propre adresse, Amore, une cantine moderne nichée dans le Vieux-Nice, où il signe une cuisine colorée aux accents d'Asie et d'Amérique latine, sans jamais renier ses bases classiques.
C'est au Chantecler de l'Hôtel Negresco, à Nice, qu'il s'installe durablement comme second de cuisine, d'abord sous la direction de Jean-Denis Rieubland, Meilleur Ouvrier de France 2007, puis de Virginie Basselot — sept années au cours desquelles il se distingue en remportant le Trophée Henri Huck 2014 et en se classant quatrième au Concours International Taittinger 2012.
Spécialiste du poisson et amoureux du produit méditerranéen, il ouvre en 2024 sa propre adresse, Amore, une cantine moderne nichée dans le Vieux-Nice, où il signe une cuisine colorée aux accents d'Asie et d'Amérique latine, sans jamais renier ses bases classiques.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
— Present
Chef exécutif | Dînette Café (Nice)
Adresse complémentaire d'Amore, située 3 impasse Longchamp à Nice.
Poste actuelSecond de cuisine | Le Chantecler (Nice)
Sept années comme second de cuisine, d'abord sous Jean-Denis Rieubland (MOF 2007), puis sous Virginie Basselot.
Cuisinier | Restaurant La Palme d'Or (Cannes)
Formation auprès de Christian Sinicropi dans ce restaurant 2 étoiles Michelin.
Cuisinier | Restaurant Gordon Ramsay (Londres)
Passage dans la brigade du restaurant 3 étoiles Michelin de Gordon Ramsay à Londres.
— Jan 2024
Cuisinier | Grand-Hôtel du Cap-Ferrat (Saint-Jean-Cap-Ferrat)
Formation auprès de Jean-Claude Guillon.
