À propos
En 2014, il intègre la maison Cyril Lignac comme commis et y passe cinq années formatrices : responsable de création au laboratoire de Saint-Ouen, puis chef de partie pour les boutiques, restaurants et événements aux côtés de Benoît Couvrand, l'un de ses mentors. Un retour aux sources le ramène en 2019 à La Pomme d'Api de Jérémie Le Calvez à Saint-Pol-de-Léon, avant qu'il ne se perfectionne à Paris auprès de François Daubinet chez Fauchon.
En 2022, il prend la tête du laboratoire pâtisserie de Lucas Carton, place de la Madeleine, en tandem avec le chef Hugo Bourny, et excelle dans l'art du dessert à l'assiette. Lauréat du Grand Prix de la Pâtisserie de la Ville de Paris 2023 pour sa création « Sillage automnal », il rejoint en janvier 2024 la brigade de Jérôme Banctel au Gabriel, à La Réserve Paris (deux étoiles Michelin), où il signe une pâtisserie de saison qui fait la part belle au sarrasin de sa Bretagne natale, aux agrumes singuliers — yuzu, kalamansi — et aux produits régionaux.
Parcours professionnel
Chef pâtissier exécutif | La Réserve Paris - Hotel and Spa (Paris)
Poste actuelChef pâtissier | Maison Lucas Carton (Paris)
Supervise tout le département pâtissier du restaurant étoilé de la place de la Madeleine en tandem avec le chef Hugo Bourny ; spécialiste du dessert à l'assiette.
Chef pâtissier | La Pomme d'Api (Saint-Pol-de-Léon)
Saison comme chef pâtissier auprès du chef étoilé Jérémie Le Calvez, retour aux racines bretonnes.
Commis puis responsable de création et chef de partie | Aux Prés Cyril Lignac (Paris)
Cinq années passées dans la maison Cyril Lignac, dont trois comme responsable de création au laboratoire de Saint-Ouen, puis chef de partie pour les boutiques, restaurants et événements aux côtés de Benoît Couvrand.
Apprenti / commis pâtissier | Boulangerie Barbotin (Guidel)
Première expérience professionnelle dans une boulangerie du Morbihan après le BEP et le Bac Pro.
Chef adjoint pâtisserie | Grand Café Fauchon (Paris)
Perfectionnement auprès de François Daubinet, second mentor du chef.
Bac Pro Pâtisserie
Bac Pro Pâtisserie
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