À propos
Chef colombien reconnu à Paris
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Jan 2021
— Present
· 5 ans
Chef-propriétaire | Bazurto par Juan Arbelaez - Résidence Balthazar Gonzalez du 9 avril au 30 juin (Paris)
Restaurant colombien festif dans le VIe arrondissement, décliné à Tignes.
Poste actuel
Jan 2019
— Present
· 7 ans
Co-fondateur & Chef exécutif | Eleni Group (Paris)
Poste actuel
Jan 2018
— Present
· 8 ans
Chef-propriétaire | Chulla Vida - Restaurant - Paris 11 (Paris)
Restaurant dans le Xe arrondissement de Paris.
Poste actuel
Jan 2017
— Present
· 9 ans
Chef-propriétaire | Yaya Saint-Ouen - Restaurant méditerranéen par Juan Arbelaez (Saint-Ouen)
Taverne grecque inspirée du Péloponnèse, cofondée avec les frères Chantzios.
Poste actuel
Jan 2016
— Present
· 10 ans
Chef-propriétaire | Levain (Boulogne-Billancourt)
Concept autour du pain au levain et du vin.
Poste actuel
Jan 2013
— Present
· 13 ans
Chef-propriétaire | Plantxa (Boulogne-Billancourt)
Premier restaurant, bistrot gastro franco-colombien ouvert avec Enrique Solano.
Poste actuel
Jan 2011
— Jan 2013
· 2 ans
Commis de cuisine | Le Bristol Paris (Paris)
Intègre la brigade d'Éric Frechon au palace parisien 3 étoiles.
2009
Grand Diplôme (Diplôme de Cuisine et Diplôme de Pâtisserie)
Importé via chef:apply
Stagiaire puis commis de cuisine | Restaurant Pierre Gagnaire (Paris)
Un an dans la brigade du restaurant 3 étoiles de la rue Balzac.
Commis de cuisine | Le George (Paris)
Deux ans sous la direction d'Éric Briffard au palace parisien.
— Jan 2011
Chef exécutif | Nube (Hôtel Marignan) (Paris)
Chef exécutif du restaurant de l'hôtel Marignan Champs-Élysées.
