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Julien Burbaud

Chef exécutif, Littleparis (Groupe Marchacar)

Chef exécutif @ Littleparis (Groupe Marchacar) France
En poste

À propos

Né à Confolens en Charente, Julien Burbaud découvre sa vocation dès l'âge de six ans. Formé à la Chambre des Métiers de Chasseneuil-sur-Bonnieure, il décroche son CAP avec mention puis son baccalauréat professionnel avec distinction, avant de quitter sa région à seize ans pour se forger au sein de brigades étoilées.

Son parcours le conduit dans les cuisines de Joël Robuchon — saucier puis rôtisseur à La Table parisienne, puis chef de partie à L'Atelier de Londres sous l'aile de Frédéric Simonin (MOF) —, au Meurice auprès de Yannick Alléno et Philippe Mille, puis chez Bernard Leprince (MOF) à La Marée, où il perfectionne le travail du poisson. Il explore ensuite les épices du monde au restaurant Caïus avant de s'aventurer comme chef privé sur yacht.

Révélé au grand public par Top Chef en 2012, il crée le concept néo-péruvien du 1K Paris, puis prend les rênes du restaurant franco-asiatique Fanfan en 2019, distingué d'une Assiette Michelin et de deux toques au Gault & Millau. Désormais chef exécutif du groupe Marchacar à Phuket, il poursuit sa cuisine « ethnico-contemporaine » mêlant rigueur française et saveurs d'Asie.

Distinctions & Palmares

Top Chef France

Sélectionné

2012

Parcours professionnel

— Present

Chef exécutif | Littleparis (Groupe Marchacar) (Phuket)

Poste actuel
May 2019 · 7 ans

Chef | FanFan (Paris)

Cuisine fusion franco-asiatique au 18 rue Bayen (17e), en association avec la restauratrice Yinhua Qiu.

Jan 2013 — May 2019 · 6 ans

Chef | 1K Paris (Paris)

Premier restaurant péruvien dans un hôtel parisien, cuisine néo-andine et ceviches, au 13 boulevard du Temple (3e).

Jan 2010 — Jan 2012 · 2 ans

Chef | Caïus (Paris)

Exploration des cuisines internationales et des épices du monde.

Commis | CHATEAU DE LIGNAN (Cambrésis)

Trois années formatrices au sein de brigades étoilées, dès l'âge de seize ans.

Saucier / Rôtisseur | L'Atelier de Joël Robuchon (Paris)

Poste de saucier puis rôtisseur sous la direction de Frédéric Simonin.

Chef de partie | L'Atelier de Joël Robuchon (Londres)

Promu chef de partie en six mois, dans un restaurant passé d'une à deux étoiles Michelin, aux côtés de Frédéric Simonin.

Cuisinier | Restaurant le Meurice Alain Ducasse (Paris)

Passage dans la brigade du Meurice sous Yannick Alléno et Philippe Mille.

Cuisinier | Arpège (Paris)

Passage dans la brigade d'Alain Passard.

Cuisinier | La Marée (Paris)

Apprentissage du travail traditionnel du poisson auprès de Bernard Leprince (MOF 1996).

— Jan 2010

Chef privé | Chef privé sur yacht (Monaco)

Chef privé sur yacht pour une clientèle exigeante.

CAP Cuisine

Chambre des Métiers de Chasseneuil-sur-Bonnieure

Importé via chef:apply

Baccalauréat professionnel

Chambre des Métiers de Chasseneuil-sur-Bonnieure

Importé via chef:apply