À propos
Son parcours parisien se construit au fil de rencontres déterminantes : Joël Robuchon à L'Astor, Alain Passard à L'Arpège — où il côtoie David Toutain et Mauro Colagreco —, Philippe Legendre et Éric Briffard au Cinq, puis un poste de second auprès de Romain Marzet au M64. À L'Agapé, dans le 17ᵉ arrondissement, il prend en 2012 ses premières fonctions de chef et rencontre Shawn Joyeux, directeur de salle et sommelier, avec qui il fondera Alliance.
Ouvert en 2015 rue de Poissy, dans le Quartier latin, Alliance incarne une cuisine d'épure où la précision japonaise dialogue avec le classicisme français. Chaque assiette, nette et ciselée, témoigne d'un travail sur l'essentiel — cuissons justes, assaisonnements mesurés, produits de saison sourcés au marché. Le restaurant décroche sa deuxième étoile au guide Michelin en 2026 et arbore trois toques au Gault & Millau.
Parcours professionnel
Chef-propriétaire | La Salle à Manger 2.0 (Paris)
Salle de réception privée au 6 rue de Poissy, Paris 5ᵉ.
Poste actuelChef-propriétaire | Alliance (Paris)
Cave à vins et espace de dégustation au 20 boulevard Saint-Germain, Paris 5ᵉ.
Poste actuelChef de cuisine | Agapé, Restaurant gastronomique Paris 17ème (Paris)
Première place de chef, durant environ deux ans. Nomination au Lebey de la Gastronomie 2014 (catégorie Meilleure Entrée).
Cuisinier | Restaurant italien (nom inconnu) (Osaka)
Trois années dans un restaurant italien à Osaka avant son départ pour la France.
Cuisinier | La Salle à Manger by Maison Astor Paris (Paris)
Stage à L'Astor dans le 8ᵉ arrondissement, sous l'ère Joël Robuchon et Éric Lecerf.
Cuisinier | Le Relais d'Auteuil (Paris)
Passage auprès de Patrick Pignol au Relais d'Auteuil.
Cuisinier | Arpège (Paris)
Découverte de la cuisine à la minute et du travail selon les saisons, aux côtés de David Toutain (second) et Mauro Colagreco (poisson).
Cuisinier | Le Cinq (Paris)
Apprentissage des fondamentaux de la grande gastronomie française classique auprès de Philippe Legendre et Éric Briffard.
Second de cuisine | M64 (InterContinental Paris Avenue Marceau) (Paris)
Première place de second auprès de Romain Marzet.
