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Le 21 janvier 2026, Food Hotel Tech et La Sorbonne ont réuni les décideurs de l'hôtellerie autour d'une question cruciale : "La fidélisation en Hôtellerie : Évolution ou Révolution ?". Avec des intervenants d'Accor, Marriott et Air France, cet événement nous inspire une réflexion : comment les restaurateurs peuvent-ils s'inspirer des stratégies de fidélisation hôtelière ?
🎓 L'Événement Food Hotel Tech x Sorbonne
Cette conférence exclusive a réuni des acteurs majeurs du secteur :
- Accor - Leader européen de l'hôtellerie (programme ALL)
- Marriott - N°1 mondial (programme Bonvoy)
- Air France - Programme Flying Blue
- L'Hôtellerie Restauration - Média de référence CHR
- Tendance Hôtelière, Doyield, GetWelcom - Experts sectoriels
Le thème central : comment la data et l'expérience client transforment les programmes de fidélité. Un sujet qui résonne directement pour les restaurateurs.
📊 Ce que font Accor et Marriott (et ce que ça nous apprend)
Les grands groupes hôteliers ont fait évoluer leurs programmes de fidélité. Voici ce que l'on observe dans leurs stratégies publiques :
1. Accor Live Limitless (ALL) : L'Expérience avant les Points
Le programme ALL d'Accor ne se limite plus aux nuitées gratuites :
| Ancien Modèle | Modèle ALL 2026 |
|---|---|
| Points → Nuitées gratuites | Expériences exclusives (concerts, événements sportifs) |
| Réductions uniformes | Offres personnalisées selon l'historique |
| Communication de masse | App personnalisée avec préférences mémorisées |
2. Marriott Bonvoy : 200 Millions de Membres
Avec plus de 200 millions de membres, Marriott Bonvoy mise sur :
- 🏨 Reconnaissance instantanée : le client est identifié dès la réservation
- 📱 App mobile : clé digitale, room service, préférences
- 🎁 Partenariats : Uber, airlines, restaurants partenaires
3. Le Point Commun : La Data Client
Ce que ces programmes ont en commun ? Une collecte intelligente des données pour personnaliser l'expérience :
- Historique de réservations et préférences
- Comportement sur l'app et le site
- Feedback et reviews
- Données de consommation F&B (room service, restaurants)
🍽️ Application Directe pour Votre Restaurant
Ces stratégies hôtelières sont directement applicables à la restauration. Voici comment :
Collecte de Data via le Menu Digital
Un menu QR code bien conçu devient un outil de collecte précieux :
- 📱 Plats consultés → Identifier les best-sellers potentiels
- ⏱️ Temps de consultation → Optimiser le menu
- 🌍 Langue préférée → Adapter la communication
- 📧 Email collecté → Relance personnalisée
C'est exactement ce que permet ALaCarte.Direct : transformer chaque consultation de menu en insight client.
Créer votre "Membership" Restaurant
Inspiré des grands groupes hôteliers :
| Niveau | Avantages | Déclencheur |
|---|---|---|
| Habitué | Apéritif offert, table préférée | 3 visites |
| VIP | Menu secret, accès prioritaire | 10 visites |
| Ambassadeur | Dîner avec le chef, événements privés | 25 visites |
L'IA au Service de la Personnalisation
Comme expliqué dans notre article sur l'IA appliquée aux menus, l'intelligence artificielle permet de :
- 🤖 Recommander des plats selon l'historique
- 🌡️ Adapter les suggestions selon la météo
- 📅 Anticiper les réservations régulières
- 💬 Personnaliser les communications
💰 Le ROI de la Fidélisation : Les Chiffres qui Comptent
Les études sectorielles confirment l'importance de la fidélisation :
- 5x moins cher de fidéliser un client existant que d'en acquérir un nouveau (Harvard Business Review)
- +25 à 95% de profit avec une augmentation de 5% de la rétention (Bain & Company)
- 65% du chiffre d'affaires provient des clients existants (étude SumAll)
- 80% des clients sont plus enclins à acheter auprès de marques personnalisées (Epsilon)
🚀 Food Hotel Tech 2026 : Le Rendez-vous Incontournable
La conférence Sorbonne n'était qu'un avant-goût. Le salon Food Hotel Tech 2026 sera l'occasion de :
- 🔍 Découvrir les innovations tech & éco-responsables
- 🤝 Rencontrer les acteurs qui transforment le CHR
- 📚 Se former aux nouvelles pratiques
- 💡 S'inspirer des success stories
📍 Food Hotel Tech 2026
14 & 15 Avril 2026
Paris Expo - Porte de Versailles, Hall 4
Retrouvez également notre guide complet du salon Food Hotel Tech 2026 pour préparer votre visite.
✅ 5 Actions Immédiates pour Votre Restaurant
En s'inspirant des meilleures pratiques hôtelières, voici votre plan d'action :
- Digitalisez votre menu avec collecte d'emails → Créer en 30 secondes
- Créez une base client avec préférences et historique
- Lancez un programme simple : 10ème repas offert (mais en mieux)
- Personnalisez vos communications : anniversaires, plats préférés
- Mesurez votre taux de retour et optimisez
Conclusion : De l'Hôtellerie à la Restauration
L'événement Food Hotel Tech x Sorbonne illustre une tendance de fond dans le secteur CHR : la fidélisation client passe par la data et la personnalisation.
Les restaurants ont tout à gagner à s'inspirer des stratégies hôtelières :
- ✅ Collecter intelligemment (menu digital, WiFi, réservation)
- ✅ Analyser finement (comportements, préférences)
- ✅ Personnaliser généreusement (reconnaissance, exclusivité)
- ✅ Fidéliser durablement (expérience > réduction)
Le salon Food Hotel Tech 2026 sera l'occasion parfaite d'approfondir ces sujets. On s'y retrouve les 14-15 avril ?
❓ FAQ : Fidélisation Restaurant
Quel est le meilleur outil pour collecter les données clients en restaurant ?
Le menu digital QR code est aujourd'hui le moyen le plus naturel : le client scanne, vous collectez (langue, plats vus, email si offre). Couplé à un système de réservation et un WiFi captif, vous obtenez une vue 360° du client sans friction.
Combien coûte un programme de fidélité pour restaurant ?
Un programme basique (carte tampons) coûte moins de 100€. Un programme digital avec app dédiée peut coûter 200-500€/mois. L'approche intermédiaire : utiliser un menu digital avec collecte d'emails (gratuit avec ALaCarte.Direct) + outil emailing (Brevo gratuit jusqu'à 300 emails/jour).
Quand aura lieu Food Hotel Tech 2026 ?
Le salon Food Hotel Tech 2026 se tiendra les 14 et 15 avril 2026 à Paris Expo - Porte de Versailles (Hall 4). L'entrée est gratuite sur inscription préalable.
Comment appliquer les stratégies Marriott/Accor dans un petit restaurant ?
L'avantage du petit restaurant : la personnalisation humaine. Notez les préférences dans un carnet ou CRM simple (Notion, Airtable). Appelez vos clients par leur prénom. Souvenez-vous de leur vin préféré. C'est ce que les grands groupes essaient de reproduire avec l'IA !
