À propos
De retour en terre natale, il rachète en 2015 avec son épouse Marion la crêperie familiale pour la métamorphoser en Maison Tiegezh — « famille » en breton. Sa cuisine, qu'il qualifie de « haute couture paysanne », puise dans un périmètre de quinze kilomètres : huîtres, volailles, pêche du jour et légumes du potager maison composent une carte courte, ancrée dans le terroir morbihannais.
Étoilé Michelin dès 2017 — plus jeune chef breton à décrocher la distinction —, couronné Jeune Talent Bretagne par le Gault & Millau en 2015 puis Grand de Demain en 2019, il reçoit l'Étoile Verte en 2021 pour son engagement en faveur d'une gastronomie durable.
Parcours professionnel
Cuisinier | Le Bristol Paris (Paris)
Rejoint la brigade d'Éric Frechon, Meilleur Ouvrier de France, dans le palace trois étoiles.
Cuisinier | Lasserre (Paris)
Intègre la brigade de Christophe Moret dans cette institution parisienne liée à Alain Ducasse.
Cuisinier | Le Bretagne
Passage chez le chef doublement étoilé Georges Paineau.
Commis | Castel Clara Thalasso & Spa (Belle-Île-en-Mer)
Passage dans cet hôtel-restaurant de Belle-Île, aux côtés du chef Christophe Hardouin.
Commis | Restaurant L'Assiette Champenoise (Tinqueux)
Stage dans le trois-étoiles d'Arnaud Lallement.
Cuisinier | Youpala Bistrot (Saint-Brieuc)
Formation sous la direction du chef étoilé Jean-Marie Baudic.
Apprenti | Restaurant de Gérard Le Guehennec (Rennes)
Première entrée en cuisine de haute gastronomie, sous la tutelle du chef Gérard Le Guehennec.
Troisième de découverte professionnelle (métiers de la cuisine)
Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme Louis Darmanté
Importé via chef:apply
CAP Cuisine (Meilleur Apprenti de Bretagne)
Lycée des Métiers de l'hôtellerie et de la gastronomie, CFA des métier de bouche François Rabelais
Importé via chef:apply
