À propos
Parcours professionnel
Chef | Domaine de Primard (Eure-et-Loir)
Direction des cuisines du Domaine de Primard (18 hectares) et du restaurant gastronomique Les Chemins, récompensé d'une étoile Michelin et d'une Green Star en 2023. Restaurant fermé fin septembre 2024.
Chef collaborateur | Les Ombres (Paris)
Restaurant éphémère opérationnel 100 jours, collaboration culinaire avec Alain Ducasse, Albert Adrià et Jessica Préalpato.
Chef Exécutif | Plaza Athénée (Paris)
Chef exécutif pour la réouverture en 2014 ; créateur et développeur du concept « Naturalité » fondé sur les végétaux, grains et fruits. Restaurant décerné trois étoiles Michelin en février 2016.
Chef | IDAM (Doha)
Ouverture et direction de ce restaurant au Musée d'Art Islamique de Doha, développement d'une cuisine moyen-orientale contemporaine.
Directeur des cuisines | Magic Spoon Restaurant (Île Maurice)
Direction des cuisines de ce restaurant du groupe Ducasse pour trois ans, exploration de nouvelles techniques culinaires et fermentation.
Chef de partie puis Sous-chef | Plaza Athénée (Paris)
Recrutement par Alain Ducasse comme chef de partie, progression vers sous-chef, avant assignation à Spoon des Îles en 2008.
Sous-chef | Marsan par Hélène Darroze (Paris)
Apprentissage des techniques classiques de cuisine française et cuisine du sud-ouest auprès d'Hélène Darroze durant deux ans.
Sous-chef | Potel et Chabot (Paris)
Travail auprès de cette prestigieuse maison de traiteur parisienne, point de départ de sa carrière en restauration.
Apprentissage en Boucherie
Formation régionale Vesoul
Importé via chef:apply
Chef | Service Militaire - Mess des Officiers
Chef au mess des officiers en Martinique où il a découvert la cuisine des îles.
CAP-BEP Cuisine
Formation culinaire
Importé via chef:apply
BP Traiteur
Formation professionnelle
Importé via chef:apply
