HTV – Homard Tête de Veau
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Sourcé presse
Basé sur des publications spécialisées
Maison mère : Restaurant Gastronomique Christian Tetedoie
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Queue de homard bleu cuite au beurre associée à une tête de veau braisée, sauce gribiche citronnée, tuile de homard et caviar de carotte. L'assemblage rapproche un produit noble de mer et un abat traditionnel lyonnais.
Créé en 1987 : un envoi promotionnel de 30 kg de homard du Canada croise dans l'office des têtes de veau, inspirant au chef cette alliance inattendue pour surprendre un client fidèle.
À savoir avant de commander
Réseau culinaire
L'ADN du plat — qui a inspiré, où le créateur a appris, dans quelle compétition il s'est révélé.
