Bar de ligne, caviar, lait Ribot
Source
Sourcé presse
Basé sur des publications spécialisées
Maison mère : Le Cinq
Découvrir le restaurant
Filet de bar de ligne snacké, nappé de lait Ribot breton chauffé avec une pointe de crème liquide et couronné de caviar. Le lait fermenté cuit le poisson à l'étouffée et apporte une acidité lactique caractéristique.
Le Squer est l'un des premiers, il y a près de 30 ans, à avoir introduit le lait Ribot – produit de consommation courante en Bretagne – dans la cuisine gastronomique parisienne ; c'est le plat dont il se dit le plus fier.
Galerie
Vidéos
Recette : Le bar au lait ribot de Christian Le Squer
Le bar au lait ribot de Christian Le Squer
Réseau culinaire
L'ADN du plat — qui a inspiré, où le créateur a appris, dans quelle compétition il s'est révélé.
