À propos
Chef français, chef-propriétaire de L'Arpège à Paris (rue de Varenne, 7ᵉ). 3 étoiles Michelin depuis 1996. Pionnier de la cuisine végétale en haute gastronomie : en 2001, il retire la viande rouge de sa carte. Son restaurant est classé parmi les 50 meilleurs au monde.
Parcours professionnel
Jan 1986
— Present
· 40 ans
Chef-propriétaire | Arpège (Paris)
Chef-propriétaire de L'Arpège depuis 1986 (84 rue de Varenne, Paris 7ᵉ). 3 étoiles Michelin depuis 1996. Pionnier de la cuisine végétale en haute gastronomie. Classé parmi les 50 meilleurs restaurants au monde.
Poste actuelReseau professionnel
Mentors
A formé
GC
Gontran Cherrier
Artisan boulanger, fondateur, Gontran Cherrier - Boulangerie Caulaincourt
Jean-Edern Hurstel
Directeur de la restauration, Marriott Champs-Élysées
Victor Blanchet
Chef de cuisine, Halo
César Lewandowski
Chef et fondateur, LOVA by César Lewandowski
Christophe Rohat
Directeur de salle / Co-fondateur, L'Astrance
David Toutain
Chef-propriétaire, Restaurant David Toutain
Jacques Decoret
Toshitaka Omiya
Chef-propriétaire, Alliance
Jihyun Kim
Chef, Ébène